青海民族大学学报(社会科学版)

作者：雷俊霞

关键词：河南烩面；饮食人类学；汇融中和；共享与互鉴

河南省在地理位置上居中而面向四方，使其地域文化具有“汇融中和”的特质。河南烩面作为地标性美食，以“烩”融汇多元饮食文化而蕴含上述文化特征。 基于田野调查和文献梳理，运用饮食人类学和民俗学的理论与方法，研究河南烩面的发展历史，探索其美食原理、人文意蕴及未来面向。 依托饮食认同流动与文化汇融采借原理，揭示河南文化汇融中和的特质，呈现中华文化多元一体的历程。 河南烩面“烩”融各地食材，“中和”四方饮食文化元素而自成一体，成为“好吃”与“好想”的中国美食之一；河南烩面文化在传承、传播与交流过程中，以承载深厚集体记忆为独特的地域文化符号；在全球化过程中吸纳全世界更多优秀文化元素而重构创新，是能够在世界文化交流中，体现中华文化自信和世界文化共享、文明互鉴的独特存在。

来源：2021年第3期

《青海民族大学学报(社会科学版)》期刊编辑部

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